Krämig svampsoppa med kantareller – enkelt recept

Krämig svampsoppa med kantareller – enkelt recept

Stina Bondesson

Portioner

Förberedelsetid

15 minutes

Tillagningstid

15 minutes

Kök

Svensk

Kategori

Middag

En krämig svampsoppa med kantareller är den perfekta höstmaten när svampsäsongen är i full gång. Den här enkla svampsoppan görs på skogschampinjoner, kantareller, schalottenlök, vitlök, kantarellfond och grädde – och toppas med smörstekta kantareller och färsk timjan.

Soppan lagas i OnePan 26 cm Traktörpanna, där du först steker svampen och sedan låter hela soppan sjuda under lock. En värmande och smakrik kantarellsoppa som passar lika bra som förrätt som till en enkel höstmiddag.

Krämig svampsoppa med kantareller – enkelt recept

Ingredienser

300 g skogschampinjoner, delade
200 g kantareller, delade
1,5 dl schalottenlök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
7 dl vatten
4 msk kantarellfond
4 dl grädde
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar
100 g kantareller
Smör till stekning
Färsk timjan
Olivolja

Gör så här

Hetta upp OnePan 26 cm Traktörpanna och lägg i skogschampinjoner och kantareller. Stek tills svampen har släppt sin vätska och vätskan kokat bort.
Lägg i en klick smör tillsammans med schalottenlök och vitlök. Fräs tills löken blivit mjuk och svampen fått fin färg.
Häll på vatten och kantarellfond. Lägg på locket och låt svampsoppan sjuda i cirka 15 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör ner grädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite extra kantarellfond.
Stek kantarellerna till toppingen i smör tills de är gyllene och lätt krispiga.
Fördela den krämiga svampsoppan i skålar och toppa med smörstekta kantareller, färsk timjan och en skvätt olivolja.
Servera gärna med en frasig grilled cheese vid sidan av.