Das Ofengitter in die Mitte einsetzen und einen Pizzastein darauflegen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Hefe, Zucker und Wasser in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Rühren, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. 6 EL Öl, gehackten Rosmarin, Mehl, grobes Salz und Parmesan hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang verarbeiten, bis der Teig eine Kugel bildet.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine mittelgroße Schüssel leicht mit Öl einfetten. Den Teig in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backen und das Brot einmal drehen, bis die Kruste goldbraun ist und der Käse Blasen wirft, 10 bis 12 Minuten. Backpapier und Brot auf ein Kuchengitter legen. Nach Belieben die Hälfte der Trüffel darüberhobeln und mit Meersalzflocken bestreuen. Mit dem restlichen Teig, 2 EL Öl, 1 TL Rosmarinblättern und Taleggio wiederholen. In Spalten oder Quadrate schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.