Unser bestes Rezept für Risotto mit in Balsamico mariniertem Spitzkohl

Risotto med balsamico-marinerad spetskål

Risotto mit balsamico-mariniertem Spitzkohl

Rezept von Martina S Rogers

Ein herrlich einfaches Zwiebelrisotto mit in Balsamico mariniertem Spitzkohl. Bei diesem Rezept wird die OnePan-Bratpfanne zuerst auf dem Herd und anschließend im Ofen verwendet, um den Spitzkohl fertig zu garen und ihm eine knusprige Oberfläche zu verleihen.

Zubereitungszeit: 45 min

Anzahl der Personen: 2 portioner

Zutaten

1 spetskål
3 kvistar rosmarin
2 vitlöksklyftor
Havssalt
Olivolja
1 dl balsamvinäger
2 dl arborio-ris
2 lökar
1 vitlöksklyfta
2 dl torrt vitt vin
Ca 1-1,2 liter grönsaksbuljong
1,5 dl grovt riven parmesan
1 msk smör
Olivolja
Färsk persilja / marjoram
1 tsk citron
Salt
Peppar

So wird's gemacht

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 Grad vor. Gießen Sie Olivenöl in Ihre OnePan-Bratpfanne und erhitzen Sie es langsam auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Temperatur. Streuen Sie Meersalz direkt auf die Oberfläche der Pfanne. Halbieren Sie Ihren Spitzkohl und legen bzw. drücken Sie die Hälften vorsichtig mit der flachen Seite nach unten in Ihre OnePan, um eine schöne knusprige Oberfläche zu erzeugen und den Geschmack im Kohl einzuschließen. Verteilen Sie drei Rosmarinzweige über dem Kohl in der Pfanne. Schneiden Sie die Knoblauchzehen leicht ein (mit Schale ist in Ordnung) und geben Sie sie in die Pfanne. Gießen Sie weiteres Olivenöl über alle Zutaten und lassen Sie sie braten, bis die Schnittfläche des Kohls knusprig ist. Nehmen Sie Ihre OnePan anschließend vom Herd und gießen Sie großzügig Balsamico-Essig über die Zutaten. Stellen Sie die OnePan für 15-20 Minuten in den Ofen (falls Sie keine OnePan haben, achten Sie darauf, dass Ihre Bratpfanne keine Kunststoffteile hat und ofenfest ist)
Nun zur Risotto: Erhitzen Sie die Gemüsebrühe und halten Sie sie während des gesamten Vorgangs warm. Schälen und hacken Sie Knoblauch und Zwiebel fein und braten Sie beides mit etwas Olivenöl in einem großen Topf weich. Sobald sie weich sind, legen Sie Knoblauch und Zwiebel auf einem Teller beiseite. Spülen Sie den Topf kurz aus, erhitzen Sie ihn erneut und geben Sie den Arborio-Reis hinein, um ihn 1-2 Minuten zu rösten - vergessen Sie nicht, umzurühren. Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu und geben Sie, sobald sie in den Reis eingezogen ist, Ihren trockenen Weißwein dazu. Kochen Sie alles 2-3 Minuten und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bis der Alkohol verdampft ist. Geben Sie die gebratene Zwiebel und den Knoblauch hinzu und rühren Sie erneut um. Lassen Sie das Risotto nun bei mittlerer Temperatur köcheln und geben Sie nach und nach Brühe hinzu, sodass der Reis nie trocken, aber auch nie vollständig bedeckt ist. Rühren und probieren Sie häufig, damit Sie wissen, wann Ihr Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Unsere Empfehlung ist Al dente - oder „bis zum Zahn“, wie es auf Italienisch bedeutet.
Nehmen Sie die OnePan-Bratpfanne aus dem Ofen und lassen Sie den Kohl abkühlen. Warum reiben Sie in der Zwischenzeit nicht etwas Parmesan?
Wenn Sie mit der Konsistenz Ihres Risottos zufrieden sind, geben Sie etwa 75 g Parmesan zusammen mit einem Esslöffel Butter hinzu und rühren Sie mit Ihrem Holzlöffel um. Geben Sie zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um den Geschmack durch Säure zu verstärken.
Richten Sie das Gericht an, indem Sie zunächst das Risotto auf einen flachen Teller geben und anschließend frische Petersilie oder Majoran darüberstreuen. Halbieren Sie zum Schluss Ihre Spitzkohlhälfte erneut und formen Sie daraus eine Schleife. Platzieren Sie sie oben auf Ihrem Meisterwerk. Servieren Sie das Gericht in guter Gesellschaft.