Maîtrisez l’art de saisir la viande avec ces conseils de pro
1.
Placez la poêle sur feu vif. Pour les morceaux avec une couche de gras, mettez la viande dans la poêle dès le début et ajoutez une pincée de sel sur la couche de gras. Lorsque le gras fond et devient doré (s'il y a une couche de gras), vous pouvez retourner la viande et commencer à faire cuire l'autre côté. S'il n'y a pas de couche de gras, vous pouvez utiliser du suif ou de l'huile de cuisson.
2.
Faites dorer toutes les faces jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Lorsque la viande est joliment caramélisée, réduisez la température de la cuisinière à environ 70 %.
4.
Ajoutez une généreuse noix de beurre, quelques gousses d’ail écrasées et une branche de thym et/ou de romarin. Arrosez la viande avec le beurre infusé, laissez-le caraméliser et atteindre la température à cœur souhaitée.
5.
Laissez la viande reposer au moins 5 minutes avant de trancher votre chef-d’œuvre. Cette étape essentielle permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, pour obtenir une pièce juteuse et savoureuse.
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