Placez la grille du four au milieu et posez une pierre à pizza dessus. Préchauffez le four à 250 degrés. Mélangez la levure, le sucre et l’eau dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes. Remuez jusqu’à dissolution de la levure et du sucre. Ajoutez 6 c. à soupe d’huile, le romarin haché, la farine, le gros sel et le parmesan, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme une boule, environ 2 minutes.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Huilez légèrement un bol de taille moyenne. Déposez-y la pâte. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

Faites cuire en tournant le pain une fois, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne, 10 à 12 minutes. Transférez le papier sulfurisé et le pain sur une grille. Râpez la moitié de la truffe par-dessus, si vous le souhaitez, et saupoudrez de fleur de sel. Répétez avec le reste de la pâte, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de feuilles de romarin et le Taleggio. Découpez en parts ou en carrés et servez chaud ou à température ambiante.